iz_kustov_ved: (Default)
Варится бульон из банальной трески.
Одновременно ставим вариться в небольшом количестве воды мелкую красную чечевицу.
Обжариваем неспеша мелко нарубленные луковицу, морковку, белую часть порея (опционально), туда же четыре картошки мелкими кубиками.
В овощи выливаем сваренную чечевицу прямо с водой, несколько ложек измельчённых томатов и тушим на маленьком огне.
Рыбный бульон перецеживаем, в него - овощи, соль, специи (паприка, тимьян, можно базилик и немного куркумы) поварить.
Туда же кладутся предварительно размороженные и промытые фрутти ди маре (в моём случае - мидии и осьминожки, а может быть любое морское не рассыпающееся при варке).
Поварить ещё минут десять.
Рубленый укроп подавать отдельно, гренки или хлеб белый, масло, для продвинутых сделать к хлебу соус rouille (желток+оливковое масло растереть с чесноком, сухой горчицей, красным перцем, добавить настойки шафрана).

Так вот примерно.
iz_kustov_ved: (Default)
Промыл по горсточке гороха жёлтого и зелёного, фасоли красной и белой и красной чечевицы.
Поставил вариться фасоль в пяти литрах воды.
Горох и чечевицу замочил.
Порубил луковку, зелёную часть одного порея, палки от большого пучка укропа, натёр две морковки - и в такой вот последовательности их на сковородку.
Ложки четыре готовых измельчённых помидоров (лентяй, надо было честно ошпарить и ошкурить), нарубленных пара зубок чесноку - и доолго тушить на мееедленном огне.
Через час в фасоль вылил горох вместе с водой, дал закипеть, высыпал тушёное - опять подождал, убрал огонь до минимума.
Ещё через час - вылил с водой чечевицу, положил щепотку тимьяна, чуть имбиря,хорошо сухой паприки.
Варил до готовности чечевицы - минут 20.
Сметана, укроп рубленый, соль - отдельно.

По хорошему туда бы ещё лапшички домашней надо - но я поленился, и так хорошо.

Жаль, нет старшего брата-близнеца - купил бы первородство ;)
iz_kustov_ved: (Default)
Лечился от хандры кулинарией.

Полёт фантазии на пловную тему с айвой.

Итак.
Граммов 700 бараньей шейки - 2 куска.
Айва - 3 штуки.
4 зубка чесноку.
Неполный стакан круглого риса ("Кубань")
Пучок укропа.
Пара ложек раст. масла.
Тимьян, соль.

фото и процесс )
iz_kustov_ved: (Default)
Вариация на тему вчерашнего кулинарного поста.Смотрим картинок, читаем как делал. )
iz_kustov_ved: (Default)
Фото на сей раз не будет.
Всё съели мо-мен-таль-но.

От куска свиной корейки отмахиваем ломти по 2 см толщиной - ломоть на порцию.
Нас трое - то есть три ломтя с дамскую ладонь.
Отбиваем тыльной стороной поварского ножа, но без фанатизма.
Присолим.
Нарежем ломтиками по 1 см три-четыре яблока.
Порубим мелко луковку.
Натрём морковку.
Порубим кубиками пару цуккини.
Порубим пару помидоров.
В сковороде раскалим оливкового масла, обжарим мясо до румяности и вынем его.
В том же жире обжарим до прозрачности лук, потом к нему добавим морковку, потом помидор, потом цуккини.
Когда цуккини немного обволокутся получившимся соком и прогреются - дольём бульона, чтоб почти прикрыл овощи.
Орегано, соль, укроп сухой - туда же.
Как закипел - на самый малый огонь, тушить под крышкой пока вода не уйдёт.
Тем временем.
На противень (я проложил его бумагой для запекания) положим слой яблок, на него - мясо.
На мясо - тоненькие ломтики моцареллы, молотой паприки, тимьяна, гранулированного чесноку.
Закрыть сметаной.
В печь на 200 градусов на 20 минут.
Готово будет практически одновременно, а если мясо чуть раньше - просто не вынимаем из духовки, оно и не остынет.
Гарнир посыпать свежим укропом.
И чайку.
Зелёного.
Улуна, к примеру.

Айва

Jan. 18th, 2009 01:35 am
iz_kustov_ved: (Default)
Запёк айву.
За качество фото прошу меня простить, но вечер, а домашние не стали бы ждать, пока я свет выставлю ;)


Как делал и пара фото под катом. )
iz_kustov_ved: (Default)
5 средних картошек, 1большая морковка - отварить в мундире.
4 крутых яйца.
Кило королевских креветок без головы отварить.
Всё очистить и порубить в хлам - креветки ножом, остальное яйцерезкой.
Туда же накрошить корнишонов маринованых и добавить горошка сладкого - от души, но того и другого не больше по объёму, чем яиц.
И майонеза немного, пополам с нежирной сметанкою.
Укроп мелко нарубленый по вкусу.
Получается тазик, но небольшой, квазиоливье. :)
Советский оливье с колбасою нервно курит в сторонке.
iz_kustov_ved: (Default)
1 кг. мороженых неварёных королевских креветок без головы.
150 гр. твёрдого сыра (что-нибудь пармезанообразное)
1 зубок чесноку
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан персикового сока
сухие тимьян, укроп, петрушка - по щепотке
1 ч. л. соевого соуса
пара столовых ложек кукурузного масла

Креветки разморозить, но не до конца, очистить. Полностью размороженные чистить сложнее. Порубить мелко чеснок, натереть сыр.
Разогреть сковороду с маслом, бросить туда креветок и чеснок.
Жарить пару минут на сильном огне, периодически помешивая.
Бросить туда же тёртый сыр, распределив его поверх креветок, убавить огонь до среднего, дать сыру начать плавиться.
Добавить томатную пасту, сок, зелень, соевый соус. Перемешать. Кипящую массу подержать на огне минут пять.
Готово.
На следующий день прекрасно естся холодным - если останется ;)
iz_kustov_ved: (Default)
Этим 31-м декабря я не строгал салат оливье. И не ел его. Задача была поставлена следующим образом: трое взрослых и маленькая девочка должны за столом получить ощущение праздника и не мучаться от переедания. А один из взрослых (я) не должен утомиться от длительной готовки.


Поэтому вышло так.

Ингредиенты:
Две потрошёных обезглавленых тушки палтуса (граммов по 400),
Большой стакан сметаны.
Большая луковица.
Апельсин.
Карри, гранулированый чеснок, мускатный орех (молотый), тимьян, соль.
Процесс:
Луковицу рубим полукольцами тонко, апельсин чистим и режем кружочками как можно тоньше. Половину лука и апельсин кладём на дно формы для запекания (она у меня тефлоновая, маслом мазать не надо). Тушки палтуса натираем смесью соли и специй - и кладём в форму. Размер формы (или тушек) должен быть таким, чтобы легли плотно, перекрыв собой нижний слой лука и апельсина, но не накрывая друг дружку. Выкладываем сверху оставшийся лук, сверху сметану ровным слоем. В духовку на 180 градусов на 40 минут.

Продукт вполне себе диетический :)

Гарнира как такового не было - помидорчики черри, руккола, оливки. Сыр всякий. Из традиционного - только яйца с красной икрой внутри.

Апельсинового фреша надавил.

Затраты времени на готовку:
Рыба - минут 10 (рубка лука и апельсинов, и всё достать и разложить в боевом порядке, остальное быстро).
Фреш (из 3 кг апельсинов, соковыжималка для цитрусовых) - опять же минут десять, считая мытьё апельсинов.
Яйца - три-пять минут (на очистить).

Порядок работы: сначала поставить яйца вариться и начать заниматься рыбой. Не забыть их снять (переваренные - не люблю ;-)). Поставить рыбу в духовку и заняться соком. Надавив сок - заняться остывшими яйцами. До готовности рыбы останется ещё время убрать рабочее место, помыть помидоры и рукколу, собрать на стол.

Приготовление основного блюда легко масштабируется практически без увеличения затрат времени. Ограничитель - размеры посуды и духовки.

Но главное - не в рецепте. Главное - сесть за стол в половину двенадцатого, а не растягивать это безобразие с шести вечера до шести утра :-) И включить радио ровно на куранты. А телевизора у нас нет :-) И распаковывать подарки - вместо просмотра новогоднего огонька, ага ;) И вот оно - приятное во всех отношениях гражданское новолетие :-)

P.S. А до девяти часов вечера 31 декабря мы совершенно по итальянски делали перестановку мебели в доме, так что день был плодотворненький такой ;-)
iz_kustov_ved: (Default)
Чего-то посты у меня пошли мрачные. Надо поднимать настроение, в том числе и себе самому :) Посему кулинарный флешмоб, подцепленный у Алисы ([profile] melbaa), оказался весьма кстати.
10 блюд, которые... Ну, в общем, самые-самые :)
Будет только позитив - ужасы школьных столовых - фтопку :)
  1. Самое первое, которое сделал сам. Пельмени под чутким руководством деда. Лет в шесть. После этого яичница и манная каша не составляли никакой проблемы. Самым сложным в этом возрасте было скоординировать движения рук, когда спичкой зажигаешь газовую плиту.
  2. Самое уютное и домашнее. Выпечка у моей бабушки в Твери. Сидели - бабушка, младшая сестра, я, иногда мама - и сначала месили тесто, давали подняться, а потом крутили плюшки с корицей, ватрушки с творогом и пирожки с яблоками и голубикой, собранной с утра на вересковой пустоши километрах в трёх от дома. Ели горячими всем семейством - за окном было уже темно, в чае были листики малины и чёрной смородины...
  3. Самое быстрое. Кодовое название "японский омлет". Приготовление занимает три - четыре минуты. Молоко, яйца, соевый соус и молотую паприку взбить вилкой в высоком стакане и вылить на горячую сковородку. Мешать лопаткой, пока не останется жидкости. Выключить огонь и накрыть сковороду крышкой на минуту. Пока доходит - как раз хватит времени достать из шкафа тарелки, вилки и чашки.
  4. Самое своевременное. Жареные с чесноком мелкие свежевыловленные осьминоги, которых мы ели на Мальте лет уже много тому назад. В тени, в жару,часа в три поплудни, под холодное и лёгкое местное белое вино.
  5. Самое экзотическое - наверное, всё же, суп из ласточкиных гнёзд. Экзотическим вкусом этот продукт не отличается, кстати. Приятный, но вполне европейский. Но сам факт, что ты ешь варёные гнёзда - странен и весьма.
  6. Самое популярное в моём доме. Японские роллы в исполнении моей благоверной, кодовое название "нэко маки". Обязательные ингредиенты - малосольная форель, авокадо и огурец. Но вся фишка - в необязательных. После брынзы я уже ничему не удивляюсь.
  7. Самый лучший завтрак. Зелёный чай с лотосом, тёплый хлеб (лучше всего чьябатта, но это не всегда реально) четыре сорта (можно больше) разнообразного, в том числе обязательно плесневелого сыра. Если в списке есть моцарелла - то нужны ещё маслинки, мелкие помидорчики и руккола.
  8. Самое долгожданное. Пасха, которую делают в доме моего крёстного. Описать это нельзя в принципе. Можно только есть. И бывает это раз в год (а если не попасть к ним на Светлой неделе - то реже, понятное дело).
  9. Самое весёлое. Пожалуй что плов. Потому что от начала и до конца все кучкуются вокруг казана - и процесс может быть даже интереснее, чем результат. Особенно если учесть, что выпить надо за каждую следующую закладку продукта в казан ;) Хотя результат тоже хорош...
  10. Самое вкусное. Тонкая материя... Сазан, пойманный моим дедом - и тут же, в течение часа, ставший жареной рыбой. Даже свинина в кисло-сладком соусе, настоящая, китайская, в чумазой забегаловке портового города Тангу - не составляет этому продукту серьёзной конкуренции...
iz_kustov_ved: (Default)
Хорошо иногда художнику. Можно (только осторожно и не вводя в систему) забить на доблестный труд по обустройству, скажем, мест для VIP-покойников и поехать вместо этого закупаться продуктами (где ещё расслабишься - ну не в музее же ;)))). А приехав и ухватив тележку можно отправиться в рыбный отдел. И увидеть там акулу. И поразиться как самому факту, так и цене - дешевле банального судака, не говоря о треске. И купить её - разумеется. Граммов пятьсот уже в виде стейка.

Проблема в том, что в нашем отечестве акулу не умеют готовить. Её, видите ли, ужаривают до неимоверности. А этого с нею производить никак нельзя. Даже довольно жирный черноморский катран подобного обращения не любит (на нём я тренировался когда-то в чудном городишке с рыбным именем Судак ;)))). Акулу надобно тушить. Тогда она хороша несказанно. Сегодня (о - уже вчера) - делал я это следующим образом.

На 400-500 граммов стейка некрупной акулы:
растительное масло - пару ложек,
одна мелко порубленная небольшая луковица,
одна средняя морковка (натёртая),
один мелко порубленный помидор (тоже средний),
один мелко порубленный персик,
два в хлам измельчённых (можно давить, но я - как выпендрёжник - рублю) зубка чесноку,
граммов 50 нетвёрдого сыру (тёртого, лучше, конечно, сулугуни - но за неимением - пошёл и гауда),
граммов 100 грейпфрутового сока,
соль, орегано - по вкусу.

На хорошо разогретую широкую сковороду с маслом последовательно добавляю в том порядке, что перечислены, ингредиенты от морковки до персиков, давая каждой следующей порции чуть поджариться (не до углей) - лук ни в коем случае не должен почернеть - только между золотом и коричневым цветом. Всё - на среднем огне
Когда дошли персики - кладу стейки - так, чтобы они легли на дно сковороды, а не поверх всего - и обжариваю с двух сторон на том же среднем огне. Потом - чеснок, соль, специи, сыр - дать сыру растаять в зажарке, влить грейпфрутовый сок, перемешать, огонь - на самый малый, закрыть крышкой минут на пятнадцать.

Enjoy :)

И до кучи - заодно домашнюю буженину замутил. Это уж совсем несложно - за неимением нормальной духовки в ростере недурнецки вышло. Свиной окорок шпигуем чесноком, натираем солью, паприкой и майораном, обмазываем сметаной, суём в кварцевую сковородку с крышкой (а лучше завернуть в фольгу - быстрее минут на 15 выйдет, но фольги не нашлось дома) - и на час в ростер на 220 градусов дедушки Цельсия. Есть можно и сразу - но приятнее холодной на следующий день. Время - для куска граммов на 700. При большем весе - надо глубоко надрезать и/или увеличивать время приготовления.
iz_kustov_ved: (Default)
Попытался сегодня повторить рецепт чая, питого мною в "Кофе-хаузе" (там это зовётся "Медовое яблоко"). Получилось, по моему лучше чем исходник.
Ингредиенты - на троих (по паре чашек на каждого):
Зелёный чай на это количество народу (1 чайная ложка сухой заварки на человека).
Имбирь сушёный молотый - на кончике ножа.
Корица молотая - на кончике ножа (побольше, чем имбиря).
Лимон.
Зелёное яблоко.
Мёд (по вкусу).

Завариваем зелёный чай вместе с корицей и имбирём. Даём настояться. Пока настаивается:
Режем мелкими кубиками яблоко, половинками кружка - лимон.
Кладём в чашки мёд (я клал полторы чайных ложки на 250-граммовую чашку, но это как кому)
Кладём в чашки рубленое яблоко - по две чайных ложки.
Наливаем чай, кладём лимон. Приклеившиеся к мёду яблоки постепенно начинают всплывать, когда всплывут можно размешать мёд.
Пить можно традиционным путём, или через трубочку. Фишка в том, что "шуба" из яблок не даёт чаю испаряться и остывать, он долго тёплый - греться им зимой очень приятно.

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 07:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios