Понеслась новогодняя лихорадка :)

[iz_kustov_ved]

Съездил в местный магазин.
У нас там всё есть, цивилизация на марше.

Нет только мне подарка, хороший халат неуловим. :)

Встал к плите.

Буженина готова.
Салат из свёклы с грецкими орехами готов.
Всё для оливье сварено.

Купил мандаринов сразу ящик, перебрал, из мягких варю джем без кожуры.

Икейскому ножу вместо разлагающейся обрезиненной рукоятки сделал кипарисовую. Минут сорок работы. ОК. Ухватистая - но только для меня, Кате тонковата, пальцы длинные.

На завтра сделать: домашний майонез соорудить, собрать с ним оливье, загрузить всякое разное в тарталетки, ну и утка с яблоками в меду.

Ненапряжный график, то, что надо.

На ужин сгородил сырное фондю - смели моментом.

Comments

[teralyn.livejournal.com]

Слушай, ты дичь для оливье как готовишь? Мне советуют пряжить, а потом варить в курином бульоне с мадерой. ЧЯДН?

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Я зверёк примитивный, у меня в оливье долго вареная курица и самопальная буженина - эффект практически тот же. Но по уму пряженое варить не надо, смысла не вижу. Скорее наоборот.

[teralyn.livejournal.com]

А раков мороженных брал или у вас свежие водятся?

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Креветки тигровые. Раки есть живые, но я лёгких путей не ищу.

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Единственный смысл варить пряженое - это обезжирить. Но смысла в этом я тоже не вижу.

[teralyn.livejournal.com]

Тут говорят, что с дичью фишка есть - если не извращаться так - горчить будет.

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Чушь. Из еденного в полевых условиях (убил - приготовил в течение пары часов): утка, гусь, кроншнеп и глухарь - не горчили после минимума термообработки. Не думаю, что неспущенная кровь как-то может повлиять в сторону горечи.

[teralyn.livejournal.com]

Тут фишка в рябчиках/куропатках/перепелах убитых огнестрельно а не попавших в силки.

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Пох, разница несущественна. Скорость склеивания ласт одинаковая, дырки успевают затянуться.

[teralyn.livejournal.com]

Все бы вам евреям про неспущенную кровь думать. Тут больше волнует содержимое кишечника и товарищи с ганзы пуляющие дробью покрупнее по техасским причинам=))).

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Не скажи. Картечь - она и в африке картечь. Бестолковое дело, видел бы ты, что от бекаса остаётся при случайном бабахе картечью. Кишки палюбас внутри, тут любая пташка равноправна. Боровая дичь лучше в этом смысле, болотная похуже, да. Рябчик - скорее боровая птичка, тут всё ОК. А французы офигенски готовят утку с неспущенной кровью, а потом ту кровь отжимают винным прессом и пускают в соус. Кровь - это кулинарная фишка такая и это надо учитывать, только и всего.

[teralyn.livejournal.com]

Оказалось все просто - данный коктейль (пряжить, потом варить в смеси три четверти куриного бульона с ножек на четверть мадеры) усиливает характерный смолистый вкус дичи. В общем фактура остается та же, а вкус резче чем у просто пряженого.

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

OK. При случае попробую.

[vlad-n-van.livejournal.com]

C наступающим!
Удачи в Новом году!

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

И тебя! И тебе! :)